Я в основном снимаю без брекетинга, одним кадром, просто делаю кадры немного недоэкспонированными. Это даёт средний результат: возможность вытянуть пересвет и подтянуть тени. Это всё конечно только в РАВ-е. И модель фотоаппарата тоже имеет тут значение, т.к. Фул Фрейма динамический диапазон больше (я снимаю на Nikon D700). И в итоге получается псевдо ХДР.
Можно отснять всю панораму с брекетингом и сложить ХДР с одинаковыми параметрами все кадры, и панорама сложится нормально.
Если зона пересвета невелика, можно в фотошопе подшаманить: взять с другого (более тёмного) кадра только эту область, а остальные кадры оставить как есть.